Barquitas de berenjenas rellenas

Ingredientes

4 raciones

• 4 berenjenas
• 250 g carne picada de cerdo
• 250 g carne picada de ternera
• 50 g sobrasada
• 2 tomates sin piel
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cebolleta
• 1 pizca nuez moscada
• 1 pizca pimienta negra molida
• 50 g pan rallado o galleta picada
• 50 g queso en polvo
• 4 cdas aceite de oliva
• a gusto Sal

Pasos

• Cortar las berenjenas longitudinalmente con un cuchillo afilado y escaldarlas en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrirlas, quitarles la pulpa con una cucharita para obtener las barquitas. Reservar la pulpa para el relleno y disponer las barquitas en una asadera, una al lado de la otra. Reservar.

• Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en aceite de oliva unos 5 minutos. Añadir los dientes de ajo pelados y picados, cocerlos durante un par de minutos. Agregar la pulpa de la berenjena picada y rehogarla durante 5 minutos. Por último, incorporar el tomate picado, mezclarlo y dejarlo cocinar unos 5 minutos más.

• Aparte, dorar en una cacerola con un poquito de aceite las dos carnes mezcladas junto con la sobrasada. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Remover con una cuchara de madera y añadirlas a la preparación anterior.

• Cocer todo junto durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

  

• Rellenar las barquitas de berenjena, espolvorearlas con pan rallado mezclado con queso rallado y rociar el relleno de cada una con un hilo de aceite de oliva.

  

• Hornear las barquitas durante 20 minutos en horno precalentado a 180º. Servirlas calientes y decoradas con rodajas finas de cebolleta.