Pimientos de piquillo rellenos de marisco (aptos para celiac

Ingredientes

• pimientos del piquillo
• 50 gr mejillones
• 12 langostinos
• Bacalao desalado
• 1 diente ajo
• 1 cebolla (mitad para el relleno y mitad para la salsa)
• 3 cucharadas maizena
• 1 nuez mantequilla
• pimienta
• Aove
• Caldo de pescado
• Leche
• 2 huevos
• Harina para rebozar (en mi caso maizena)
• Pimentón dulce de la vera
• Sal
• Vino blanco
• 1 vaso agua

Pasos

• En una sartén o cazuela echamos la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la cebolla y bajamos el fuego para que no se queme.

• Una vez la cebolla tenga un poco de color añadimos el bacalao desmigado, los langostinos picados en trozos pequeños y los mejillones picados. Remover todo y dejar sofreír unos minutos.

• Añadimos las tres cucharas de maizena, removemos bien y añadimos medio vaso de leche.

• Remover sin parar e ir añadiendo caldo de pescado hasta que la bechamel esté bien cocinada, más o menos 30 minutos a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada. Cuando esté lista apartar y dejar que temple.

  

• Rellenar los pimientos con cuidado de que no se rompan, enharinar y pasar por el huevo y freír. Ir colocándolos en una cazuela.

  

• En la misma sartén, haremos la salsa. Quitar un poco de aceite y calentar, añadir la otra mitad de la cebolla y sofreír. A añadir un chorrito de vino blanco, dejar que evapore el alcohol.

• Echar el pimentón con cuidado de que no se queme para que no amargue y dos cucharadas de maicena, remover para que no queden brumos.

• Añadirle un poco de agua y el jugo de los pimientos y dejar que cocine a fuego medio sin dejar de remover. Si se espesa demasiado añadir más agua.

• Una vez está lista comprobar la sal. Pasar la salsa por el pasapuré y añadirlo a la cazuela con los pimientos.

  

• Poner la cazuela a fuego medio para que se cocine todo junto unos 10 minutos.