Pimientos del piquillo rellenos de pollo

Ingredientes

4-6 raciones

• 16 pimientos del piquillo asados (si es temporada mejor frescos
• 1/2 Kg pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas soperas tomate frito
• 1/2 puerro
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Sal
• 1 cucharada sopera harina
• 1/2 vaso leche
• 1 brick pequeño de nata para cocinar

Pasos

• Si los pimientos son de bote, escúrrelos, pásalos por agua y separa 4 de ellos para la salsa (aparta los que estén más rotos)

• Pica la cebolla y el puerro y sofríelo hasta que esté doradito. Aparta la mitad y reserva para la salsa junto con los 4 pimientos

• Mientras se sofríen la cebolla y el puerro, corta finito (o pica) el pollo. Sazona con sal y pimienta.

• Añade el pollo al sofrito y deja cocinar unos 5 minutos.

• Agrega el tomate frito y deja cocinar unos 5 minutos más.

• Añade la cucharada de harina y una pizca de nuez moscada y remueve bien. Baja el fuego y añade la leche (ya caliente) poco a poco sin dejar de remover.

• Cocina la mezcla durante unos 10 minutos y retíralo del fuego para que se atempere y poder rellenar los pimientos.

• Cuando se haya enfriado el relleno, utiliza una cuchara para rellenar los 12 pimientos que quedan.

• Reparte los pimientos en una fuente para horno y precalientalo a 180C

• Recupera el sofrito que habíamos reservado y añade también los 4 pimientos. Deja que se integre todo durante un par de minutos y añade la nata para cocinar. Déjalo unos 5 minutos.

• Aparta del fuego y tritura. Cubre los pimientos con la salsa y hornea unos minutos. Deben dorarse un poco pero no quemarse.

• Sirve y disfruta (aquí están junto a otra tanda de brandada de bacalao y unos canelón es el día de San Esteban)