Empanada de cebolla caramelizada y verduras

Ingredientes

2 raciones

• Cebolla caramelizada
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua
• Empanada de verduras
• Para la empanada/masa
• 250 gr Harina de espelta
• 40 ml aceite de oliva suave
• al gusto Sal
• al gusto Pimentón dulce
• Agua lo que vaya necesitando, depende de la harina
• Relleno
• Verduras que más nos gusten
• Cebolla caramelizada
• Semillas de Chía
• 1 poco leche de soja

Pasos

• Cortamos las cebollas en juliana y las echamos en una cacerola con aceite de oliva y sal para que la cebolla vaya soltando su propia agua. Mi truco para que la cebolla vaya caramelizado es ponerla a fuego suave durante 1.30 h o 2 h, y añadiendo cuando veamos que se queda seca un chorrito de agua. Con este truco evito utilizar azúcar y se carameliza de manera natural.

  

• La cebolla va reduciéndose poco a poco y va tomando un color dorado. Una vez que está caramelizada yo cuelo el aceite que le incorporé. Ya está lista para utilizarla en nuestras recetas.

  

• Yo la he utilizado para una empanada de verduras. Para la empanada: Con estas cantidades salen dos empanadas pequeñas o una grande. Ponemos en un bol los ingredientes secos y vamos añadiendo el aceite y el agua. Amasamos muy bien y dejamos reposar la masa en la nevera durante 1 hora.

  

• De mientras preparamos la verdura. Yo la tenía ya congelada y cortada. La me metido al microondas durante 8 minutos a max potencia, añadiéndole una pizca de orégano y sal. Dejamos que se enfríe.

  

• Vamos a dividir la masa en cuatro porciones y después en otras dos, teniendo en cuenta que una de ellas debe ser más pequeña para la parte de arriba. Estiramos con la ayuda de un rodillo y la ponemos en una bandeja de horno con papel de horno.

  

• Pinchamos con un tenedor la masa y rellenamos la empanada con la cebolla caramelizada y la verdura.

  

• Cerramos la empanada, la pinchamos con un tenedor y le hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor. Yo la pinto con leche de soja o cualquier otra leche y una pizca de semillas de Chía.

  

• Con el horno precalentado a 180°C, la metemos en el horno durante 30-35 minutos o hasta que esté dorada. Dejamos reposar y lista para disfrutar.