Pizza con masa madre

Ingredientes

4 pizzas medianas

• 450 g harina de pan o panificable (si no consigues pues harina normal)
• 370 g agua
• 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
• 10 g sal
• 6 g levadura fresca
• 60 g masa madre muy activa

Pasos

• La masa madre tarda un proceso de unos 4 días. Yo la tenía hecha de antemano y la use´ para esta receta. Para hacerla solo tienes que mezclar 2 cdas de harina con un chorrito de agua, hasta conseguir textura de puré (ni muy líquida ni muy dura). Así repetirás el proceso durante los 4 días, añadiendo harina y agua cada día. El cuarto día crecerá bastante y aumentará mucho su tamaño, si está como una mousse y llena de burbujas, será que está muy activa y lista para usar.

  

• Ponemos en un bol la harina, el aceite de oliva y la masa madre. A parte diluimos la levadura fresca junto el agua templada, mezclamos y añadimos al bol con el resto de ingredientes.

  

• Integramos bien todos los ingredientes, solo necesitamos integrar bien para que queden todos los ingredientes húmedos. Pero no hará falta amasar nada. Una vez esté como en la foto, tapa el bol y deja reposar durante unas 2 horas más o menos.

  

• Pasado el tiempo de la primera fermentación habrá doblado su volumen, es momento de dividir la masa. Para ello ponemos en la superficie enharinada y con ayuda de una rasqueta o una espátula, separamos en 4 trozos. Boleamos un poco cada porción para que queden masas redonditas.

  

• Ahora pasaremos a la fermentación en frío, para ello ponemos cada bola de masa en un recipiente con un poquito de aceite de oliva (yo he usado algunos vasos de esos de batidos). Mejor si son transparentes para ver el crecimiento de la masa. Dejamos tapadas en el frigorífico durante unas 24-48 h (mejor 48h para que tenga más sabor).

  

• Pasados dos días aquí tenemos la masa, súper aireada y bien levada. Es momento de precalentar el horno a 220-250ºC.

  

• Ponemos harina en la superficie y empezamos a estirar la masa con las manos, siempre de dentro a fuera, así dejaremos el borde redondito y con buena forma. Una vez estirada por completo, añadimos los ingredientes que nos gusten, yo he puesto passata de tomate que esta marca es muy buena y para pizza es ideal, luego mozarella fresca y por último unas rodajas de tomate fresco.

  

• Metemos al horno precalentado unos 10 min a 250ºC, y ya estará lista. Como véis queda espectacular, finita, con los bordes súper aireados y un sabor increíble!!

  

• Y si sobran porciones, se envuelve en papel film y al congelador hasta que la queramos usar