Mousse de queso con manzana caramelizada y Speculoos

Ingredientes

4 raciones

• 1 Manzana golden
• 1 cucharada Miel
• 100 g. Azúcar
• 50 ml. Nata espesa
• 250 g. Mascarpone
• 1 Huevo entero
• 1 Clara de huevo
• 4 Galletas Speculoos

Pasos

• Caramelizar la miel con 5 cucharadas de azúcar (50 g.) en un cacito a fuego lento. Mientras pelar la manzana y cortarla en cuadraditos.

  

• Cuando el caramelo haya oscurecido incorporar los trocitos de manzana removiendo para que se impregnen bien.

  

• Añadir las 5 cucharadas (50ml.) de nata, bajar el fuego al mínimo y cubrir el cazo con la tapadera. Remover de vez en cuando hasta que la manzana esté tierna pero firme. Retirar del fuego y colar separando el jugo de los trocitos de las manzanas con un colador grande o un chino. Dejar enfriar y reservar.

  

• Para comenzar la preparación de este mousse, separar la clara de la yema del huevo. En un bol mezclar la yema con el resto del azúcar hasta conseguir una textura blanquecina, incorporar el queso mascarpone mezclándolo todo muy bien.

  

• Aparte batir las 2 claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes y delicadamente para que no se bajen las claras.

  

• Una vez bien incorporadas las claras, añadir el sirope o jugo resultante de cocinar las manzanas a esta mezcla, muy suavemente también.

  

• Para montar el mousse, poner una base de manzanas caramelizadas, encima la crema mascarpone y terminar con manzanas caramelizadas y trocitos de speculoos.