Cuscús con verdura, pollo y cebolla caramelizada con pasas

Ingredientes

• Para el cuscús
• 500 g cuscús
• aceite de oliva
• sal
• Para el pollo
• 1/2 kilo pollo
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• Unos trozos calabaza
• Sal, pimienta negra, jengibre, cúrcuma
• Perejil y cilantro frescos y picados
• 3 dientes ajo
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen
• Para la cebolla caramelizada
• 3 cebollas
• 100 g pasas
• 1 cuchara sopera de azúcar
• 1 cuchara sopera de canela
• 1/2 cuchara pequeña sal
• aceite de oliva virgen

Pasos

• En una olla poner un chorrito de aceite, una cebolla troceada y el ajo, dejar pochar unos dos minutos, después agregamos el pollo, removemos constantemente y dejar rehogar al fuego medio hasta que absorba todos los líquidos que van soltando la cebolla y el pollo, agregamos las especias, el perejil y el cilantro, después vamos echando el agua hervida, la cantidad suficiente que me permita cocer el pollo y las verduras. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en 2 y los trozos de calabaza.

• Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio casi bajo. Cuando las zanahorias y la calabaza estén casi ya echas añadimos el calabacín partido por la mitad y cortado en 4 trozos, se tapa la olla y dejar hasta que las verduras y el pollo estén hechos.

• Para hacer la cebolla caramelizada: Primero echamos agua caliente a las pasas para hidratar, después cortamos la cebolla en julianas. En una olla ponemos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla, la sal, el azúcar, la cancela tapar la olla, cada rato vamos removiendo, y dejar que se haga a fuego lento, y si veis que os seca yo suelo agregar un poco del caldo de pollo y la verdura. Cuándo las cebollas estén ya casi listas añadimos las pasas, se deja al fuego unos 5 minutos, ya llastan listas

  

• El cuscús le echamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y un vaso de agua fría, mezclar bien y dejar unos 15 minutos hasta que absorba, después lo llevamos a una cuscusera o olla al vapor.

  

• Cuando empiece a salir el vapor del cuscús esperamos unos 10 minutos y lo retiramos, volcar el cuscús sobre un recipiente, añadimos otro vaso de agua, vamos mezclando con una cuchara de madera y a la vez vamos soltando los grumos o bolitas que ha formado tiene que quedar suelto, dejar hasta que absorba unos 5 minutos y devolver a la vaporera, se deja sobre ella unos 15 minutos, después retirar y agregar el último vaso de agua, y lo mismo que hecimos anteriormente, vamos soltando las bolitas.

• Dejar que absorba el agua 5 minutos y lo llevamos a la vaporera por última vez durante 15 minutos. Al retirarlo del fuego le agrego una cuchara pequeña de mantequilla rancia eso es opcional.

• Al servirlo lo suelo mojar con unas 3 cucharas del caldo, lo mezclo bien, cojo la cantidad que quiero servir le pongo por encima unos trozos de pollo, por los lados las verduras y sobre el pollo la cebolla y las pasas.