Judías verdes esparragadas con huevos fritos y picatostes

Ingredientes

4 raciones

Lavar y trocear las judías
En una sartén honda freímos los ajos laminados en aceite virgen, reservamos. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan. Majamos junto con los ajos en un mortero o con ayuda de un batidor añadiendo un poco de agua para diluir el conjunto
En el aceite restante ponemos el pimentón retirando la sartén y tostamos ligeramente, añadimos el vinagre y las judías, removemos bien para que evapore un poco.
Cubrimos con agua, y salamos al gusto. Dejamos que cueza a fuego medio.
Cuando la judía esté al dente incorporamos el majado, salamos y dejamos que se ligue, hasta que la judía esté en su punto.
Se sirve como acompañamiento de cualquier pescado y carne a la plancha o asada, o bien con huevos y pan frito.