Solomillo Wellington Chikitiki con salsa de orejones y pasas

Ingredientes

• 500 gr Solomillo de cerdo
• 30 gr seta seca
• 100 gr seta fresca
• 2 huevos
• 50 gr piquillos
• 100 gr jamón serrano en lonchas finas
• 1 clavo
• 1 cebolla
• 1 cdita romero
• 2 ajos
• 150 ml Nata
• 1/2 vaso ron dulce o vino dulce
• Mostaza de Dijon
• Sal y aove
• 1 huevo para pintar la masa
• 1 lámina hojaldre
• Para la salsa de orejones :
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 hoja laurel
• 3 pimientos dulces
• 2 tomates
• Perejil fresco
• 1 cdita mejorana
• 1 cdita tomillo
• 2 ajos
• 20 orejones
• 2 cucharadas grandes uvas pasas
• 1/2 vaso ron dulce
• Agua
• Sal y aove

Pasos

• Pondremos primeramente la seta seca a hidratar con agua y reservamos

• Vamos a comenzar preparando una crema espesa de setas. Para ello, picamos la cebolla y sofreímos con aove, una pizca de sal y un clavo

  

• Una vez comience a pochar, picaremos el ajo y seguiremos pinchándose hasta que la cebolla quede doradita. Añadimos las setas, el tomillo y seguimos 6-7 minutos más.

  

• Es ahora cuando añadiremos el ron o vino y dejaremos cocer todo junto hasta que el alcohol evapore

• Añadimos la Nata y dejamos a fuego muy lento hasta que todo se ligue bien unos 5-7 minutos más

  

• Retiramos del fuego y batimos. Reservamos

  

• Ponemos los huevos a cocer hasta que estén duros. Esperamos que enfríen, pelamos y cortamos a rodajitas

• Sellamos ligeramente el solomillo (yo lo tenía en dos trozos, pero luego los ajustamos bien)Lo huntamos con mostaza de Dijon y reservamos

  

• Montamos el solomillo: colocamos un film transparente en una superficie plana y colocamos las lonchas de jamón de forma que se solapen entre ellas. Por encima una capa de la crema de setas, los poquillos troceados, el huevo y en medio el solomillo.

  

• Envolvemos con ayuda del film dándole forma cilíndrica y bien apretadita. Reservamos en la nevera mínimo una hora para que compacte y pasado este tiempo, antes de comerlo, lo montaremos sobre la base de hojaldre

  

• Preparamos mientras la salsa se orejones : ponemos a sofreír la cebolla y la zanahoria con la hoja de laurel, sal y aove

  

• Una vez comienza a dorar, ańadimos los pimientos dulces. Sofreímos todo y rallamos los tomates. Lo dejamos todo 5 minutos más

  

• Es hora de picar los orejones, los añadimos y las pasas. Ponemos agua, hasta que se cubra todo... y añadimos las especias y el ron. Rectificar de sal y especias si es necesario

  

• Dejamos cocer todo unos 10-12 minutos para después batirla muy muy bien hasta que quede Fina. Ya la tenemos lista para acompańar

• Extendemos la placa de hojaldre sobre nuestra superficie de trabajo y con cuidado colocamos el solomillo en el centro.

• Envolvemos como si fuese un paquetito. Con la masa que sobre podremos decorar el solomillo. Pintamos muy bien con huevo batido, haciendo hincapié en la zona de los cierres y metemos al horno que tendremos previamente precalentado a 180° unos 25 minutos

  

• Servir y acompañar con la salsa

• Tiene una elaboración larguilla, pero merece mucho la pena el resultado final.

• Espero que se animen y prueben. A mi me ha encantado hacerla !! Feliz año amigos