Bowl oriental de quinoas y vegetales

Ingredientes

2 raciones

• 250 gr. quinoa precocida o mezcla de quinoa blanca y roja
• Tomates cherry mix
• 1/2 cebolla
• Brotes Kale
• 3 champiñones Portobello
• 1/2 puerro
• hojas espinacas fresca
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 cucharadita jengibre en polvo
• 1 cucharadita salsa de soja espesa
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 1 litro caldo vegetal
• pizca chile picado

Pasos

• Lo primero es cocer ligeramente las quinas en agua hirviendo hasta medio hacer y reservar. Picar el puerro en rodajitas, laminar los champiñones y cebolla y con el pelapatatas sacar tiras de zanahoria.

  

• En la cacerola donde haremos la receta, ponemos aceite y freímos las hojas de espinacas por ambos lados con cuidado, primero se ablandará pero quedarán crujientes. Sacar del fuego y reservar en papel de cocina.

  

• En el mismo cazo, pochar la cebolla y puerro. Agregar la zanahoria y tomates y cocinar un par de minutos

  

• Por último, añadir el champiñón y el aceite de sésamo y rehogar un par de minutos más.

  

• Agregar la quinoa a la cacerola, la salsa de soja, el jengibre, el chile y cubrir con caldo vegetal. Cocer 5 minutos. Servir con las hojas de espinaca frita y brotes de kale.