Couscous con gambas fritas

Ingredientes

4 raciones

• 2 tazas couscous
• 2 ramas romero
• 2 dientes ajo
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 1 vaso agua hirviendo
• Aceite de oliva virgen extra
• 12 langostinos
• 5 tiras pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 5 espárragos trigueros
• 1 lima
• 1 naranja
• 1 limón
• Yogurt natural desnatado
• Hierbabuena

Pasos

• En un mortero, añadimos el romero y los ajos y machacamos bien. Incorporamos el pimentón, azafrán, el vaso de agua hirviendo y un chorro de aceite y lo removemos bien. Reservamos.

• Pelamos los langostinos, los ponemos en una fuente y le añadimos el adobo que hicimos anteriormente. Cortamos una lima en 4 gajos y se la agregamos también. Mezclamos todo bien y reservamos.

  

• Cortamos toda la verdua en bronoise y la sofreímos muy poco (que siga quedando crujiente) en una sartén con una pizca de aceite.

• En otra sartén, añadimos las gambas con todo el adobo y las dejamos hasta que se hagan por ambos lados.

• Mientras, cocinamos el couscous siguiendo las indicaciones del envase.

• Una vez esté todo listo, en una fuente vertemos las verduras y el couscos y mezclamos bien. Le añadimos el. Zumo de una naranja y de un limón y lo removemos para que quede todo el sabor repartido. Le ponemos unas cucharadas de yogurt, los langostinos y espolvoreamos hierbabuena picada por encima.