Revuelto de setas y espárragos con jamón

Ingredientes

• 6 huevos
• 200 gr setas variadas o de una sola variedad que te guste
• 1 manojo (unos 250 gr) de espárragos trigueros
• 3 dientes ajo
• 100 gr taquitos de jamón curado o panceta ahumada
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Troceamos los espárragos eliminando los tallos duros. Limpiamos bien las setas de las partes terrosas y las troceamos al gusto. Pelamos y laminamos los ajos.

  

• En una sartén al fuego con un fondo de aceite doramos los ajos y cuando empiecen a tomar color ponemos los espárragos y las setas. Si los espárragos son demasiado gruesos podemos ponerlos un poco antes y después de un par de minutos añadimos las setas.

  

• Si las setas son congeladas o en conserva hay que escurrirlas muy bien y te recomiendo que las saltees por separado para que se elimine todo el líquido, que puede estropearnos el revuelto. Una vez salteadas y sin líquido las unimos a los espárragos.

• Salpimentamos ligeramente y añadimos al final los taquitos de jamón. No tienen que freírse mucho porque soltarían demasiada sal.

• Batimos los huevos, salpimentamos (ten en cuneta el jamón) y los ponemos en la sartén para cuajar el revuelto a tu gusto.

  

• Si quieres asegurarte que no queden demasiado duras puedes también darles un hervor por separado en muy poca agua con sal hasta que comiencen a enternecer y después las escurres muy bien y pasas al salteado.