Gazpacho de paraguaya

Ingredientes

2 raciones

• 500 gr tomate maduro (gazpachero)
• 160 gr paraguaya (peso pelado y sin hueso)
• 20 gr cebolla
• 10 gr pimiento verde
• 1 diente ajo pequeño
• 60 ml aceite de oliva
• 2 y ½ cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
• Sal
• Agua la cantidad necesaria para obtener la textura que más nos guste (nosotras hemos añadido 150ml, podéis añadir más o menos, en función de vuestro gusto)

Pasos

• Empezaremos a preparar nuestro gazpacho, lavando y troceando los tomates, los reservaremos en un recipiente grande y que se pueda tapar.

• Lavaremos y pelaremos las paraguayas, los trocearemos desechando el hueso, las añadiremos al recipiente, donde tenemos reservado el tomate.

• Lavaremos y picaremos el pimiento y lo añadiremos.

• Picaremos la cebolla, el ajo, previamente pelados y los reservaremos junto con el resto de ingredientes.

• Añadiremos el aceite, el vinagre y la sal al gusto y removeremos para que se mezclen todos los ingredientes.

• Dejaremos macerar durante aproximadamente 1 hora en la nevera, con el recipiente cubierto.

• Transcurrido este tiempo, con la ayuda de la batidora de mano, lo trituraremos todo muy bien.

• Colaremos para eliminar las pieles y los posibles grumos, por último añadiremos la cantidad necesaria de agua, para obtener la espesura que más nos guste.

• Ahora solo quedará probarlo, para poder rectificar el punto de sal y de vinagre

• Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.