Arroz negro con sepia y gambas

Ingredientes

5 raciones

• 375 gramos arroz
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Fumet de pescado
• 1 kilo aprox sepia
• Gambas
• All i oli
• 1 tomate rallado
• 3 sobres tinta calamar

Pasos

• Lo primero que he hecho es el all i oli con batidora, con un huevo, sal, 1 ajo y el doble de aceite de lo que marque el huevo

• El fumet, con un poco de aceite introduzco cabezas de gambas, 1 puerro, un cuarto de cebolla, un trozo de pimiento y un tomate. Machaco las cabezas de las gambas y cuando cojan color le echo un poco de brandy y lo flambeo. Rellenar de agua y en 20 minutos listo, de vez en cuando quitar la espuma que va saliendo

• En la paellera añadir 1 cuchara de aceite por persona. Introduzco la sepia a fuego fuerte, y una vez hecha retirar.

• Es hora del sofrito con la cebolla, pimiento y ajo, a los 8 minutos introduzco 1 tomate rallado y una pizca de pimentón dulce dejo 5 minutos suelte el agua.

• Es hora de meter el arroz, durante casi dos minutos lo mezclo con el sofrito

• Ahora el fumee la proporción es el doble + medio que el arroz.Se me olvidaba, dentro del fumet e introducido 3 sobres de tinta de calamar

• Nivelar el arroz y de 15 a 20 minutos estará, un poco antes he colocado las gambas. Cuando ya casi está, apago el fuego y coloco un trapo encima, dejando 5 minutos que repose

• Emplatar junto a la salsa de all i oli