Pan para torrijas

Ingredientes

2 barras

• Para el prefermento:
• 100 gr leche templada
• 20 gr levadura fresca o 5 gr levadura seca de panadero
• 120 gr harina de fuerza
• Para la masa:
• 180 gr leche templada
• 40 gr aceite de oliva o mantequilla derretida
• 50 gr azúcar
• 10 gr sal
• 380 gr harina de fuerza
• todo el prefermento obtenido
• Para barnizar:
• 1 huevo batido

Pasos

• En primer lugar preparar el prefermento. Para ello poner la leche templada en un recipiente y añadir la levadura (si es de la fresca, desmenuzarla con los dedos). Remover hasta que se diluya y luego incorporar la harina tamizada. Mezclar bien con una cuchara hasta que no queden partículas de harina sueltas. Tapar el recipiente y dejar reposar a temperatura ambiente una media hora.

  

• Pasado el tiempo la masa habrá aumentado de volumen. Es momento de preparar la masa. Si disponéis de amasadora o robot a tal efecto, este paso será cocer y cantar. Sólo hay que poner todos los ingredientes, incluido el prefermento, en el robot y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.

  

• Si tenéis que amasar a mano, poner la harina en un cuenco y hacer un volcán en el centro para incorporar el resto de ingredientes. Amasar 10-15 minutos.

• Hacer una bola con la masa y dejar reposar en un cuenco tapado con un paño o film. El tiempo de reposo será de 1'5-2 horas. Debe doblar su volumen.

  

• Pasado este tiempo, amasar a mano un minuto para desgasificar la masa. Hacer dos porciones de aproximadamente el mismo peso y hacer dos bolas. Reposar 10 minutos.

  

• Coger una de las bolas y estirar con un rodillo. Intentar formar un rectángulo de aproximadamente 20x30 cm.

  

• Enrollar la masa como se ve en la foto, sellando los bordes y el cierre final. Hacer lo mismo con la otra bola.

  

• Preparar una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Yo doblo la hoja de papel como se ve en la foto crear una especie de barrera y que así no se peguen las dos barras.

  

• Ponemos las barras en la bandeja y lo tapamos con un paño y dejamos reposar 45-60 minutos.

  

• Precalentar el horno con calor de arriba y abajo a 200ºC. Mientras tanto, hacer unos cortes transversales en las barras, con ayuda de una cuchilla o cuchillo bien afilado. Marcaremos con ellos las rodajas de pan que vamos a cortar luego para hacer las torrijas.

  

• Batir un huevo y pintar toda la superficie de las barras de pan. Hornear 20-25 minutos. Si veis que se doran demasiado rápido, poner una lámina de papel de aluminio encima de las barras y continuar con el horneado. Así se seguirán cociendo por dentro y no se nos quemarán.

  

• Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, guardar en una bolsa de tela a ser posible. Debemos dejar que el pan se asiente de un día para otro, ya que si el pan está muy tierno las torrijas no nos saldrían bien.