Chipirones encebollados en su tinta

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 kilo Chipirones grandecitos
• 2 cebollas tiernas grandes
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1 guindilla cayena
• 1 bolsita tinta congelada de calamar
• 1 copa generosa de vino blanco
• Comino
• Perejil picado
• Salsa Worcester o Perrins
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 1 pastilla caldo de pescado
• Aceite de Oliva virgen
• 1 pizca azúcar
• Arroz blanco para la guarnición (opcional)

Pasos

• Con estos ingredientes y una cazuela vamos a preparar este guiso riquísimo.

  

• Cortamos en juliana las cebollas tiernas y las zanahorias y las ponemos en la cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite de Oliva virgen para que se sofrían, le ponemos un poco de sal, no mucha, seguramente será toda la que le pongamos al guiso, después lo comprobaremos, ponemos también la guindilla y lo vamos moviendo de vez en cuando para que se haga por igual toda la verdura.

• Pasados un par de minutos incorporamos el puerto cortado muy fino y la pimienta negra recién molida. Y seguimos moviendo hasta que esté todo pochado.

  

• Quitamos la guindilla que ya ha hecho su función y añadimos el tomate rallado y una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate, removemos y seguimos sofriendo todo a fuego medio. Pasados unos minutos ponemos un poco de comino, el perejil picado y un chorlito de salsa Worcester. Y movemos.

  

• Cuando el tomate se ha sofrito con las verduras añadimos una copa generosa de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol y que se empiece a cocer el contenido de la cazuela. Ponemos la tinta de calamar, que con un sobrecito es suficiente.

• Añadimos medio litro de agua y desmenuzamos en la cazuela la pastilla de caldo de pescado que le dará un añadido de sabor al guiso, ojo que estas pastillas también llevan una parte de sal.

• Mientras todo esto iba sucediendo, hemos limpiado los chipirones, les hemos quitado las tripas y la piel y de las cabezas hemos dejado solo las patas o tentáculos. Y hemos troceado las vainas en 2 o 3 porciones dependiendo del tamaño de cada chipirón.

  

• Cuando esté hirviendo el contenido de la cazuela incorporamos los chipirones y los dejamos hervir mientras reduce el caldo a fuego medio bajo hasta que tenga un poquito de consistencia y los chipirones estén tiernos.

  

• Esto será más o menos en unos 15 minutos pero va en función de la evolución de cada guiso. A mitad probamos por si hubiera que rectificar de sal.

  

• Emplatamos y para acompañar le he puesto un poquito de arroz blanco neutro, vamos una bolsa que viene congelada, y sin condimentar el arroz, para meter 3 minutos al microondas. Combinan perfectamente.

  

• Y..... a disfrutar de este sabroso plato marinero con un buen vino blanco al gusto de cada uno.