Pizza napolitana
Ingredientes
4 porciones- 200 g Harina de trigo
- 3 g Sal
- 140 g Agua
- 7 g Levadura
- Abundante queso mozzarella
- Salsa Napolitana
- 50 g Tomate pera
- 50 g Pasta de tomate
- 3 g Sal
- Aceite de oliva
- 75g Agua
- 0,10 g Albahaca
- 10 g Azúcar blanca
Pasos
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En un bowl con el agua y la sal hidratamos la harina hasta tener una masa consistente
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Amasamos hasta qué se desprenda de los dedos y dejamos reposar
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Luego tomamos nuestra masa y colocamos la levadura y amasamos
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Finalmente boleamos y dejamos leudar por una hora, luego sacamos y empezamos a darle forma y colocamos en una placa
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Mientras tanto, en un procesador, trituramos los tomates
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En una olla mezclamos todos los ingredientes con los tomates triturados y llevamos a fuego
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Cuando empiece a tomar un color más obscuro empieza a caramelizar la salsa, apagamos y hacemos choque térmico
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En la masa de pizza colocamos 120g de salsa y una hojas frescas de albahaca y queso, en el horno a temperaturas elevadas dejamos por 15 minutos