Milanesas de berenjena napolitana con ensalada

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 huevos
• 2 tazas pan rallado
• 200 gm mozzarella fresca
• 2 tomates
• 2 paltas
• 1 cebollita
• Ajo y perejil a gusto
• Aceite de oliva
• Vinagreta (cantidad necesaria)

Pasos

• Pelamos la berenjena y cortamos en fetas de un centímetro de espesor. Colocar en un papel vegetal y rociar con sal marina para sacarle todo su amargor. Una vez que saque agua lavar y reservar.

• Batir un poco los huevos con el ajo y perejil, agregamos una pizca de sal. Vamos pasando la berenjena en huevo y luego en pan rallado. Colocar en horno a 180° con un chorrín de aceite. Cocinamos unos 15 min damos vuelta y colocamos puré de tomate y queso. cocinar unos 10 más.

  

• Cortamos la cebolla y el tomate en juliana y agregamos a un bols. Cortamos la palta y el queso en cubos. Mezclamos todo y agregamos sal y orégano.

  

• Si quieren hacer la vinagreta en casa es muy fácil. En un bols agregamos una cucharadita de mostaza de dijon agregamos un chorrín de vinagre y batimos luego ir agregando de a poco el aceite hasta crear la consistencia deseada. Salpimentar y mezclar con la ensalada.