Tarta a las dos trufas
Ingredientes
8-10 raciones- Base:
- 3 huevos
- 90 gr azúcar
- 90 gr harina
- 22 gr mantequilla
- 1 1/2 cucharaditas esencia de vainilla
- 1 cucharadita levadura
- Trufa negra:
- 350 gr nata para montar
- 170 gr chocolate 65%-70%
- Trufa blanca:
- 350 nata
- 160 gr chocolate blanco
- Almíbar de Cointreau
- 1 vasito agua
- 100 gr azúcar
- 1 vaso Cointreau
- Opcional:
- Ralladura de la pela de una naranja
- Granulado de chocolate
- Fresas
- Azúcar glass
Pasos
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Base: Batimos las yemas con mitad del azúcar hasta que blanqueen. Precalentamos el horno a 180°C
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Batimos las claras con la otra mitad del azúcar a punto de nieve. Mezvlamos las yemas con movimientos lentos y envolventes.
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Añadimos la mantequilla, levadura y la harina tamizadas de poco a poco. Luego la esencia de vainilla y mezclamos otra vez.
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Horneamos entre 10-20 minutos. Una vez frío lo abrimos con cuidado por la mitad.
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Ponemos a fundir los chocolates por separado al baño maría.
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Mezclamos el agua y el azúcar del sirope. Una vez hierva añadimos un vaso de Cointreau y dejamos hervir per 3-5 minutos, luego añadimos la otra mitad de Cointreau y hervimos por 1 minutos y retiramos del fuego.
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Montamos la nata (por separado por cada chocolate) y añadimos los chocolates a cada cuenco con nata con una espátula. Ponemos al congelador hasta que la masa coja consistencia.
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Una vez tenga consistencia, sacamos del congelador.
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Empapamos la base de bizcocho con el almíbar de Cointreau y untamos con la trufa de chocolate negro, cubrimos con la otra base (la parte superior bocabajo) y cubrimos con la trufa blanca.
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Rallamos la piel de la naranja sobre el pastel y luego cubrimos con el granulado.
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Coetamos las fresas (procurando que sean de tamaños similares) por la mitd, las ponemos en un plata y espolvoreamos azúcar glass por encima. Ponemos un poco de trufa blanca en la parte inferior para asegurarlas y las disponemos en la tarta según nuestra preferencia.
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Congelamos por 2-3 horas y sacamos una hora antes de comer, dejándola en el refrigerador.