Canelones con crema de trufas

Ingredientes

4 personas

• 25 placas para canelones
• 1 kg jarrete de ternera
• 200 gramos foie micuit
• 200 gramos trufa
• 175 gramos mantequilla
• 100 ml vino blanco
• 250 ml agua
• 200 gramos queso para gratinar
• 1 cebolla
• 1 litro nata
• 1 litro caldo de ave
• 1 litro salsa bechamel
• sal

Pasos

• Cortamos la carne en trozos, salamos y marcamos hasta dorarla. Después añadimos la cebolla cortada y guisamos a fuego medio.

• Agregamos el vino blanco y dejamos reducir para después añadir un poco de agua. Guisamos a fuego lento hasta conseguir una textura melosa, si es necesario añadiremos más agua.

• Aparte pondremos a hervir el caldo de ave y la nata a partes iguales para hacer la crema de trufa. Para ello dejamos a fuego bajo durante unos 45 minutos. Después agregamos la mantequilla, la trufa bien picada y ponemos a punto de sal.

• Cuando tengamos la carne hecha añadiremos el foie micuit, después desmenuzamos la carne y agregamos dos cucharas de bechamel para que nos quede bien cremosos.

• Comenzamos a cocer la pasta en agua hirviendo con sal que posteriormente habremos puesto a hervir.

• Sacamos la pasta, la enfriamos y la vamos colocando en un trapo húmedo para que no se seque.

• Comenzamos a rellenar y enrollar para colocarlos en una bandeja de horno untada con mantequilla.

• Cubrimos con la salsa bechamel, agregamos el queso rallado y gratinamos a nuestro gusto.

• Cuando emplatemos pondtemos la crema de trufa y encima los canelones gratinados, también podéis acabar con unas láminas de trufa, unos tomates cherrys marcados y unas hojitas de albahaca. Espero que os guste, a mi me encantan.