Muffins de piña y coco
Ingredientes
22 unidades- 375 gr harina
- 4 huevos M
- 200 gr azúcar blanco
- 50 gr azúcar moreno
- 125 ml aceite de girasol
- 1 vaso yogurt (2 cucharadas soperas aprox.)
- 1 paquete azúcar vainilla(8g)
- 1 paquete levadura en polvo(15g)
- 3 cucharadas coco rallado
- 1 cucharada almendra molida (opcional)
- 22 trozos piña(3 rodajas aproximadamente)
- 1 cucharada mermelada de melócoton o manzana
- 1 cucharada coco rallado
Pasos
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Primero batir los huevos con la mezcla de azúcar y vainilla, añadir el aceite y el yogur, mezclar bien. Agregar la mezcla de harina y levadura tamizada e integrar. Por último el coco rallado y la harina de almendra.
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Repartir la mezcla en los moldes de magdalenas e introducir en medio de cada una un trozo de piña.
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Hornear a 180°C durante 20-25 minutos aproximadamente.
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Sacar del molde y pintar con la mermelada elegida mezclada con dos cucharadas de agua y espolvorear con coco rallado y listo.
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Consejos: cuando estén ya a la temperatura ambiente se pueden congelar sin complicaciones. Hay que tener en cuenta cuando queremos disfrutarlos y sacarlos del congelador dejándolos en la bolsa abierta en un plato unas horas y listos para acompañar un chocolate caliente o un buen café. No pierden ni sabor ni textura.