Judías negras con bacalao y carpaccio de xampinyones

Ingredientes

4 raciones

• 350 gr. bacalao desalado
• 400 gr. judías negras cocidas
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta o de Figueras
• 2 tomates maduros
• 1 diente ajo
• 50 cc. leche
• perejil
• sal
• aceite de oliva
• para la vinagreta de piñones:
• 1 cucharada piñones
• 2 cucharadas vinagre Cabernet Sauvignon Torres
• 100 cc. aceite de oliva
• los champiñones:
• 3 champiñones
• el zumo de medio limón

Pasos

• Para cocer las judías, (puedes hacerlo con antelación). Dejarlas en remojo, en agua fría y un puñado de sal, durante 24 horas. Pasadas las horas, escurrir y pasar por agua limpia. Ponerlas al fuego, en una olla cubiertas de agua fría. Cuando rompa a hervir, escurrir y volver a poner agua fría. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer con la olla tapada, de 45 a 60 minutos. 10 minutos antes de cerrar el fuego, salar.

• Pelar los champiñones i cortarlos en láminas finas dejar en maceración con el zumo de limón, 1 hora. Lavar y cortar el pimiento y los tomates, en dados pequeños. Desmenuzar el bacalao desalado, y mezclarlo con el ajo y el perejil picados, poner un chorro de aceite de oliva. Cortar la cebolla bien pequeña y dejarla sumergida en la leche, 1 hora. Pasada la hora, escurrir la leche y lavar la cebolla con agua.

• Para hacer la vinagreta, tostar los piñones en una sartén sin aceite, picar en un mortero, añadir el vinagre y el aceite, emulsionar. Reservar. Coloque un aro en cada plato, llenándolo por capas, con el pimiento, judías, bacalao, tomate, cebolla, repita de judías y terminar con bacalao. Repartir los champiñones entre los platos y regar con la vinagreta de piñones.

• Buen provecho !!