Ajoblanco de remolacha

Ingredientes

4 raciones

• 200 gr remolacha cocida
• 200 gr almendras peladas
• 1 diente ajo
• 3 cucharadas soperas vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita azúcar
• 1/2 cucharadita sal
• 400-450 ml agua aprox
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
• Dados de queso feta para acompañar (opcional)

Pasos

• En un robot de cocina o batidora eléctrica ponemos las almendras y las trituramos. Si vemos que cuesta un poco podemos agregar un poco de agua para que la almendra quede lo más fina posible.

• Pelamos el diente de ajo. Lo agregamos al vaso del robot junto con la remolacha cocida, el vinagre de vino tinto y el azúcar. Trituramos hasta que se vea una crema fina.

• Agregamos la mitad del agua y trituramos. Después añadimos el resto, poco a poco, hasta que la crema tenga el espesor que nos guste. Yo utilicé los 450 ml de agua.

• Para acabar, sazonamos y añadimos el aceite de oliva. Trituramos a máxima potencia hasta que la crema emulsione y se vea cremosa.

• Llevamos a la nevera nuestra crema al menos 3 horas para que esté bien fresquita. Al servir ponemos unas gotitas de aceite de oliva por encima de la crema y unos daditos de queso feta y podemos decorar con unas hojitas de menta cuquis.