Fajitas de gambas

Ingredientes

4 raciones

• FAJITAS:
• 4 tortillas de maíz
• 200 gramos gambas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta grande
• 100 gramos champiñones
• 2 tomates maduros
• 1 chorrito zumo de limón
• 1/2 vaso agua
• Aceite de oliva y sal
• COMBINADO DE ESPECIAS:
• 2 cucharaditas de café orégano
• 1/2 cucharadita de café pimentón picante
• 1/2 cucharadita de café comino
• 1/2 cucharadita de café ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de café pimienta blanca molida

Pasos

• Vamos a cortar en tiras el pimiento rojo y la cebolleta. Pelar las gambas y las troceamos si son grandes. Laminar los champiñones y exprimir un poquito de limón. Pelamos y rallamos los tomates. Por último en un cuenco mezclamos todas las especias.

  

• En la sartén, donde vayamos a hacer el relleno de las fajitas, echamos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, agregamos las gambas y las sofreímos, cuando estén listas retiramos y reservamos.

  

• En el mismo aceite donde hemos hecho las gambas, vamos a pochar nuestras cebolletas con un poquito de sal, cuando empiece a coger color, agregamos el pimiento y cocinamos a fuego medio cinco minutos. Removemos de vez en cuando.

  

• Incorporamos los champiñones y dejamos que se hagan a fuego medio durante un par de minutos. Añadimos el tomate rallado, mezclamos todo bien y cocinamos todo junto a potencia media.

  

• Echamos en nuestra sartén el chorrito de limón y la mezcla de especias, removemos para que se integren todos los sabores y dejamos al fuego cinco minutos.

  

• Incorporamos las gambas que teníamos reservadas y el medio vaso de agua y cocinamos a fuego medio unos cinco minutos, hasta que el agua se evapore.

  

• Mientras el agua se evapora, ponemos una sartén al fuego para calentar las tortillas, unos 30 segundos por cada lado, sacamos las tortillas, las ponemos en un plato y las rellenamos con la mezcla.

  

• Y bien calentitas, listas para comer!!! Buen provecho!!