Nachos caseros con guacamole

Ingredientes

Para 2 personas

• Para los nachos
• 200 g harina de maíz precocida (Doñarepa, P.A.N.)
• 175 ml agua (caliente-tibia)
• 2-3 g sal
• Opcional:
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Al gusto Especias
• Papel vegetal (de horno)
• Para el guacamole
• 1 aguacate
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón (zumo)
• 1-2 jalapeños
• Cilantro
• 1/2 tomate (opcional)

Pasos

• Antes de empezar, tenemos que tener en cuenta que la harina debe ser harina de maíz precocida, blanca o amarilla. Por tanto no servirán las harinas refinadas o la maizena.

• Para preparar la masa de los nachos:

• Ponemos en un bol la harina, la sal (y las especias que queramos), mezclándolo todo bien.

• Añadimos poco a poco el agua templada, un poco caliente y mezclamos con la ayuda de una cuchara.

• Una vez no podamos hacer más con la cuchara, amasamos con las manos hasta formar una bola medianamente consistente, aunque se rompa un poco y la dejamos reposar unos minutos.

• Formamos bolitas y las aplastamos con la ayuda de un rodillo entre dos láminas de papel vegetal hasta que queden finas (2mm aprox.). Quitamos la lámina superior y dejamos la inferior.

• Cocemos un poco la masa en una sartén a fuego bajo hasta que se endurezca un poco y se suelte. Entonces podremos darla la vuelta sin que se rompa.

• Podemos tostar la masa en el horno a alta temperatura unos minutos, pero sin dejar de vigilar para que no se quede seca y dura del todo.

• Una vez endurecida, cortamos a mano o con la ayuda de unas tijeras los nachos y los freímos en abundante aceite caliente durante unos segundos (al gusto) y lo servimos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

• Para el guacamole:

• Picamos la cebolla, los jalapeños y el cilantro (también el tomate si lo queremos añadir). Exprimimos también el medio limón y reservamos.

• Partimos el aguacate por la mitad, lo separamos y retiramos el hueso (lo guardamos por si queremos usarlo para que se conserve mejor una vez hecho). Con la ayuda de una cuchara lo vaciamos en un recipiente.

• Añadimos la cebolla y machacamos todo bien con la ayuda de un tenedor.

• Agregamos el zumo del limón y mezclamos todo bien (es importante no tardar demasiado puesto que esto ayudara a prevenir la oxidación del aguacate).

• Agregamos el cilantro y el jalapeño (y el tomate si queremos) y mezclamos todo bien sin machacarlo hasta que quede integrado

• Servimos en un recipiente el aguacate y en otro los nachos y, listo!