Huevo frito sobre puré de pimientos asados

Ingredientes

4 personas

• 1,500 kg. pimientos italianos amarillos
• 4 huevos de coral
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca azúcar moreno
• granos pimienta negra
• sal gorda
• perejil fresco para decorar

Pasos

• Calienta el horno a 180º.

• Lavar los pimientos y secar con un paño limpio de cocina. Coloca los pimientos en la bandeja grande del horno.

• Mete la bandeja en el horno para unos 20 minutos.

• Pasado este tiempo, sacar y tapar para que sude unos 10 minutos. Destapa y limpia cada pimiento de la piel y semillas. Dejalos escurrir en una bandeja y guarda el líquido que suelta.

• Vierte 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y deja calentar. Agrega la cebolla y espolvorea una pizca de sal gorda. Mezcla den ves en cuando hasta que empieza a tomar color amarillo. Añade los pimientos rotos en tiras. Espolvorea una pizca azúcar moreno y deja pochar 5 minutos.

• Vierte la cebolla con los pimientos en el vaso batidor y tritura hasta obtener un puré fino.

• Volver en la sartén el puré y añade el líquido que ha soltado los pimientos. Muele granos pimienta negra y rectifique de sal. Deja reducir 5 minutos más.

• Aparta la sartén del fuego.

• En otra sartén, añade el aceite restante (1 cuchara) y deja calentar. Casca los huevos y espolvorea sal gorda sobre ellos. Tapa y deja cuajar al gusto.

• Reparte el puré de pimientos asados en cuatro platos. Coloca los huevos sobre puré. Decora con hojas perejil fresco. Aproveche!!!!!