Ají de gallina por Franklin

Ingredientes

6 raciones

• 1/2 und pechuga de pollo cocida
• 1 und cebolla en brunoise
• 4 und diente ajo en brunoise
• 4 cdas crema de ají verde
• crema de pan remojado en leche
• 1cda crema de ají mirasol
• pecanas
• orégano seco
• 20 gr. queso parmesano
• huevo duro
• aceituna
• sal, pimienta negra
• papa cocida
• arroz cocido

Pasos

• Cocer la pechuga de pollo con apio, poro, zanahoria, cebolla, dejar enfriar dentro del fondo luego deshilachar. Ccolar los fondos deben de estar en herbor 1 hora mínimo a 2 horas lo normal el tiempo de herborde fondos de espinazo de ave huesos de res.

• Rehogar la cebolla, caramelizar la cebolla durante 10 min a fuego medio a bajo. Incorporar ajos en brunoise, en cortes cuadraditos muy pequeños.

• UNA VEZ ESTE CARAMELIZADA LA CEBOLLA CON AJO INCORPORAR EL AJI AMARILLO Y SIEMPRE DESGRASAR con UN POCO de fondo (CALDO) CUANDO SE ESTE CARAMELIZANDO LA CEBOLLA PARA QUE NO SE QUEME.

• Incorporar aji marisol (el aji amarillo seco), homogeneizar con caldo (echar 2 tazas d fondo), luego poner la crema de pan remojado con leche y cocer hasta que desaparezca el sabor de pan, adelgazando siempre con caldo de pollo. Agregar el pollo deshilachado, amalgamar. (MOVER)

• Mover la olla para que no se pegue el pan, mover a cada rato hasta conseguir una textura de crema, al final incorporar el queso rallado y las pecanas picadas, rectificar sazón. Servir acompañado de arroz, papa cocida, aceituna y huevo duro

• MUY SENCILLO Y FACIL DE PREPARAR.