Menestrón de la Abuela

Ingredientes

10 raciones

• 120 gr vainitas
• 2 calabacines medianos
• 1 papa grande
• 225grs repollo
• 10 cdas aceite de oliva
• 3 cdas mantequilla o margarina
• 2 cebolla medianas, picaditas en cubos
• 2 zanahorias medianas, picadas en cubos
• 3 tallos apio o celery picadas en cuadritos
• 2 diente ajo picadito
• 1 lata tomates
• 5 ltrs caldo de carne
• 1/2cdta sal
• 1/2cdta de hojas de albahaca picadita
• 1/4cdta hojas secas de romero triturada
• 1/4cdta pimienta
• 1 hoja laurel
• 450grs frijoles blancos cocido
• Queso parmesano recién rallado

Pasos

• Cortar las puntas de las vainitas. Picar en pedazos de 2.5cm. Sacar las puntas de los calabacines y cortar en cubitos de 1.5 cm. Pelar la papa; cortar en cubitos de 2 cm. Picar en tiras gruesas el repollo.

• Calentar el aceite y la mantequilla en una olla grande de 6 ltrs a fuego medio. Agregar las cebollas hasta dorar levemente, agregamos las zanahorias y la papa y revolver, cocer 5minutos. Añadimos las vainitas y el celery; cocinar 5 minutos. Agregar los calabacines movemos; cocinar 3minutos. Agregamos el repollo, el ajo y mezclamos.

• Estilamos los tomates. Agregamos a los vegetales el caldo, y el jugo de los tomates. Picamoslos tomares gruesos y agregarlos a la olla. Añadir la sal, albahaca, el romero, el laurel y la pimienta. Llevar a punto de ebullición. Bajar a fuego lento; tapar y dejar hervir durante 1 1/2 hora, revolviendo de vez en cuando.

• Agregar los frijoles a la olla. dejar destapada y cocinar 30 minutos. Hasta que espese la sopa, revolviendo de vez en cuando. Sacar la hoja de laurel. Servir con el queso parmesano.