Lentejas con carne, embutido y hortalizas

Ingredientes

4 raciones

• 450 g. carne magra de cerdo en trozos pequeños
• 4 puñados abiertos lentejas de pardina
• 1 mini morcilla de cebolla
• 2 mini chorizos
• 1/2 puerro
• 1 pimiento rojo italiano
• 1 penca apio
• 80 g. apio nabo
• 1 tomate mediano
• 6 vainas judías planas
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 hoja laurel seco
• 3 tallos mejorana seca
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• granos pimienta negra
• sal gruesa de roca

Pasos

• Por la mañana, poner a hidratar las lentejas con agua fría unas horas. Se cocinará más pronto si se pone en remojo 2-4 horas. Escurrir antes de utilizar. Espolvorear la carne con sal gruesa de roca.

  

• Limpiar los hilos de la penca de apio y pela el apio nabo. Limpiar el puerro, la cebolla y los ajos. Picar toda la verdura. Limpiar el pimiento rojo italiano y trocear. Por separado prepara la morcilla, los chorizos y pica las judías planas y el tomate.

  

• Vierte 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y deja calentar sobre el fuego. Agrega toda la verdura del primer plato (la cebolla, el ajo, el puerro, el pimiento rojo italiano, la penca y el apio nabo). Espolvorea una pizca de sal y sofríe unos 10 minutos a medio fuego. Aparta la verdura a un lado de la cazuela y agrega los trozos de carne magra de cerdo. Remueve por separado 5 minutos y después remueve todo junto unos 10 minutos más.

  

• Es el momento de añadir los tomates y el chorizo. Sigue removiendo 5 minutos más. Cubre con doble de agua, agrega más sal y la hoja seca de laurel. Cuando empieza hervir, baja el fuego al medio, tapa y deja cocinar la carne hasta que esta casi cocida.

  

• Pasada la hora, agrega las lentejas, las judías, muele granos de pimienta negra en el momento y pon los tallos de mejorana seca. Rectifica de sal, remueve y deja cocinar 20 minutos más.

  

• Pasado este tiempo, aparta la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos y después sirve.