Tomates rellenos de ensalada de marisco
Ingredientes
4 raciones- 4 Tomates medianos
- 2 Patatas medianas cocidas
- 3 Huevos cocidos
- 1 Zanahoria cocida
- 1 Cebolleta fresca
- 8 Barritas Surimí (Sucedáneo de cangrejo)
- 24 Langostinos cocidos
- Alcaparras o pepinillos en vinagre (Opcional)
- 1 Chorito de Aceite virgen extra para poner por encima cuando este terminado el plato
- Canónigos para acompañar
- --------- Ingredientes para la mahonesa:
- 1 Huevo
- 5 Filetes de anchoa en aceite
- 200 ml Aceite de girasol
- Sal y pimienta
Pasos
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Pelamos los langostinos, reservamos cuatro para decorar y troceamos el resto, también trocearemos las patatas, la cebolleta, la zanahoria, los huevos y los palitos de cangrejo. Ponemos todos los ingredientes troceados en un bol amplio y sazonamos un poco (Añadiremos unos pepinillos en vinagre picados o unas alcaparras, opcional) y reservamos en la nevera.
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Preparamos la mahonesa poniendo en el baso de la batidora los filetes de anchoa con su aceite y trituramos, ponemos el huevo, un poco de aceite y una pizca de sal, sin mover la batidora empezamos a batir añadiendo en hilo el resto del aceite hasta que este todo incorporado, reservamos en la nevera.
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Si queremos darle un poquito de acidez le añadiremos un chorrito de vinagre y rellenamos los tomates que queden con colmo, los disponemos en la bandeja de servir les colocamos los langostinos que habíamos reservado y rociamos un hilito de aceite de oliva virgen extra, acompañamos con unos canónigos aliñados y serviremos enseguida y fresquitos, están riquísimos. Probadlo os va a encantar.
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Lavamos bien los tomates y le quitamos la parte de arriba y con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla retiraremos la parte interior dejando solo la carne sin nada de semillas ni liquido, sazonamos un poco por dentro y sacamos la mahonesa de la nevera, la mezclaremos con la ensaladilla probaremos el punto de sal.