Berenjenas en microondas con queso azul frances

Ingredientes

4 raciones

• 2 berenjenas
• 2 cuharadas de aceite de oliva Virgen
• 1 puerro
• 100 gramos beicon troceado
• 4 lonchas queso azul frances
• sal
• pimienta molida

Pasos

• Metemos las berenjenas al microondas 8 minutos, regadas con un hilo de aceite, apartamos dejamos enfriar. Abrimos por la mitad a lo largo, sacamos con una cucharita la pulpa, troceamos. En una sarten con el aceite pochamos el puerro, cuando esté tierno añadimos el beicon, la pulpa de la berenjena y salpimentamos.

• Rellenamos con el sofrito las berenjenas.

• Cubrimos con una loncha de queso azul frances.

• Metemos al microondas unos minutos, hasta que veamos que el queso está tierno y cremoso, servimos inmediatamente.