Barras de pan francés
Ingredientes
dos barras- 300 gramos harina con 11,7 de proteína
- 75 gramos harina con 10 de proteínas
- 260 mililitros agua
- 2 gramos y medio de levadura seca
- 7 gramos sal
Pasos
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Templamos el agua reservamos 20 mililitros en el cual diluimos la levadura seca
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Sacamos otros 20 mililitros a otro recipiente y disolvemos la sal
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Ponemos en un bol la harina le incorporamos el resto del agua y lo integramos bien, dejamos reposar 20 minutos
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Le añadimos el agua con la sal disuelta y se la integramos a la masa, añadimos el agua con la levadura y la integramos a la masa
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Amasamos un par de minutos dejamos reposar 15 minutos, y terminamos de amasar
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La dejamos en un bol untado de aceite, hasta que duplique de tamaño
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Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y volcamos la masa sin desgasificar mucho la dividimos en dos porciones y formamos las barras, tapamos con papel film y dejamos doblar de tamaño
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Greñar y pulverizar agua, a la hora de meter en el horno volvemos a pulverizar agua horneamos a 235 grados calor solo abajo 10 minutos, pasamos a 190 grados 20 minutos calor arriba y abajo