Barras de pan francés

Ingredientes

dos barras

• 300 gramos harina con 11,7 de proteína
• 75 gramos harina con 10 de proteínas
• 260 mililitros agua
• 2 gramos y medio de levadura seca
• 7 gramos sal

Pasos

• Templamos el agua reservamos 20 mililitros en el cual diluimos la levadura seca

  

• Sacamos otros 20 mililitros a otro recipiente y disolvemos la sal

• Ponemos en un bol la harina le incorporamos el resto del agua y lo integramos bien, dejamos reposar 20 minutos

  

• Le añadimos el agua con la sal disuelta y se la integramos a la masa, añadimos el agua con la levadura y la integramos a la masa

  

• Amasamos un par de minutos dejamos reposar 15 minutos, y terminamos de amasar

  

• La dejamos en un bol untado de aceite, hasta que duplique de tamaño

  

• Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y volcamos la masa sin desgasificar mucho la dividimos en dos porciones y formamos las barras, tapamos con papel film y dejamos doblar de tamaño

  

• Greñar y pulverizar agua, a la hora de meter en el horno volvemos a pulverizar agua horneamos a 235 grados calor solo abajo 10 minutos, pasamos a 190 grados 20 minutos calor arriba y abajo