Tajine de pollo y ciruelas negras

Ingredientes

4 raciones

• 4 muslos con contramuslos separados unos de otros y despojados de la piel
• 12 aceitunas negra de Aragón
• 12 ciruelas pasas
• 1 puñado uvas pasas
• 12 cacahuetes que doraremos en aceite de oliva y majaremos en un mortero
• 1/2 rama canela
• 2 clavos de olor
• 3 cebollas grandes en juliana
• 2 cucharadas vinagre de manzana para darle un poco de alegría
• Zumo de ½ limón
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1/4 de cucharadita jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita cilantro molido
• Pimienta molida y sal
• 1 hoja laurel
• calabacín, berenjena y zanahorias al vapor

Pasos

• Muy sencillo, empezamos rehogando y dorando suavemente los trozos de pollo en el aceite de oliva virgen extra, a fuego suave. Previamente los habremos salpimentado. Los apartaremos.

• Ahora en ese aceite, doraremos las cebollas, con un poco de sal. Cuando empiecen a cambiar de color, añadimos el pollo y lo hacemos todo junto. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos las especias, el vinagre de manzana, el chorrito de limón, el majado de los cacahuetes y cubrimos de agua. Salpimentaremos y dejaremos reducir 30 minutos.

• Pasado este tiempo, añadiremos la canela, las uvas y las ciruelas pasas junto con las aceitunas negras, dejando reducir hasta que el pollo esté blando, unos 20 minutos más.
  En la base del plato colocamos las verduras al vapor, encima el pollo y rociamos con la salsa, las aceitunas, las uvas y las ciruelas. Una verdadera delicia.