Tajine de cordero y cuscús

Ingredientes

• 1 pierna de cordero deshuesada
• 1/2 cebolla blanca
• 1 calabacín
• 8 tomatitos cherrie
• 1 zanahoria
• 2 dientes ajo
• 1 manojo perejil
• 1 manojo cilantro
• 250 g cuscús
• 1/2 litro caldo de carne
• Ras El Hanout
• AOVE y sal

Pasos

• Deshuesamos la pierna de cordero y limpiamos bien la carne de telillas, tendones, grasa y demás. O le pedimos al carnicero que lo haga por nosotros. Cortamos la carne en trozos menudos y regulares, y la ponemos a macerar con un puñado de Ral El Hanout, aceite y sal.

  

• Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos, como los tomatitos cherrie y el calabacín sin pelar, en trozos de tamaño parecido a los de la carne. Lo pochamos todo a fuego medio con un buen chorro de AOVE y los dientes de ajo sin pelar, ni partir.

  

• Una vez pochada la verdura, añadimos la carne de cordero y la dejamos sofreír durante unos minutos, para que se selle.

  

• Cubrimos con el caldo de carne y añadimos un bouquet de perejil y cilantro sin cortar, ni picar, para que nos sea fácil retirarlo. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté blanda y el caldo se reduzca en dos tercios.

  

• Mientras tanto, preparamos aparte el cuscús, siguiendo las indicaciones del proveedor. Como regla general, basta añadir 1, 5 partes de caldo (o agua) bien caliente, por parte de cuscús. Como puse 250 gr., añadí 325 ml de caldo de carne. Y un par de cucharadas de aceite. Si no lo has comprado especiado, añádele dos cucharaditas de Ras El Hanout.

  

• Aunque se pueden mezclar, una vez concluidas, las dos preparaciones, yo las presento siempre por separado. Y, ¡hala! a soñar con el desierto.