Rollitos de berenjena con queso philadelphia y anchoa

Ingredientes

4 raciones

• 1 berenjena
• 8 anchoas
• Queso Philadelphia
• Aceite de oliva
• Sal
• Harina

Pasos

• Pelar la berenjena y cortar en lonchas lo más fino que se pueda sin que se rompan. Cortar, al menos, 8 lonchas para que salgan 2 rollitos por persona.

• Dejar las berenjenas en agua con un poco de sal unos 10 minutos.

• Escurrir bien las berenjenas para que suelten el agua completamente.

• Pasar las berenjenas por harina y sacudirlas un poco para que suelte el exceso de harina. No vamos a rebozarlas.

• Freír las berenjenas en aceite bien caliente. Deben quedar un poco doraditas, pero no crujientes (si están demasiado crujientes, no podremos doblarlas).

• Sacar las berenjenas y ponerlas sobre papel de cocina para que suelten aceite.

• Cuando las berenjenas estén frías, poner una loncha en un plato, untar la loncha con el queso y poner una anchoa.

• Formar el rollito y poner en una fuente que se pueda meter en el horno.

• Calentar un poco en el horno a 180º, hasta que el queso se caliente un poco.

• Sacar y emplatar en el recipiente deseado o servir en el mismo recipiente.