Berenjena rellena de soja texturizada y mango

Ingredientes

1 ración

• 1/2 berenjena
• 1 taza soja texturizada fina
• 1/3 pimiento verde
• 1/3 de hinojo fresco
• 1 rodaja mango 2-3 cm
• 3 espárragos trigueros
• Sal y aceite

Pasos

• Escaldar u hornear la berenjena para que se ablande con un poco de sal. Dejar enfriar y extraer la carne interior. Reservar.

• Picar el hinojo, el pimiento y el mango y saltear con un poco de sal. Cuando estén listos (al gusto de cada uno/a), añadir la soja texturizada (previamente remojada) y la carne interior de la berenjena. Saltear todo unos minutos para integrar los sabores. Rectificar de sal.

  

• Rellenar la berenjena con el sofrito anterior. Se puede hornear pero esta vez no quería encender el horno por tan poco y he tostado el exterior de la berenjena y la capa superior del relleno en una sartén antiadherente. He aprovechado a saltear al mismo tiempo unos espárragos trigueros para decorar. Una vez dorada por fuera se le puede dar un golpe de microondas para asegurarse de que el relleno queda bien caliente.

  

• Emplatar y listo para comer. La combinación de sabores tiene un toque ácido, picante y anisado muy rico.