Pisto con huevo

Ingredientes

3 raciones

Trocea las verduras en dados pequeños, cuanto más, mejor. Calienta AOVE en una sartén grande y rehoga la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva transparente.
Si el pimiento es crudo, añádelo ahora y rehógalo todo un rato antes de echar las otras verduras. Si no, añade primero la berenjena y el calabacín, rehoga hasta que estén blanditos y luego añade los pimientos de bote para que siga cocinando junto. En algún momento de este proceso, añade las especias al gusto.
Cuando todo esté pochado, añade el tomate frito y mezcla bien. Cocina un poco más para que se liguen los sabores. Salpimenta. Opcionalmente puedes añadir hierbas provenzales para darle más sabor.
Mientras termina de cocinarse (a fuego medio-bajo), fríe un huevo por cada comensal (¡a menos que alguien quiera repetir!). Emplata el pisto y con cuidado coloca encima el huevo.