Empanada de atún y verduras
Ingredientes
- 2 masas de hojaldre de empanada
- 2 latas atún
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 bandeja champiñones
- 1 lata tomate triturado
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Especias al gusto (yo utilicé perejil y orégano)
- 1 huevo para pintar la empanada
Pasos
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Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, lo cortamos todo y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salamos para que se cocine antes.
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Lavamos el pimiento verde y el rojo. Los cortamos en dados y los añadimos a la sartén cuando la cebolla esté pochada. Salamos.
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Por otro lado, ponemos agua a hervir y añadimos los dos huevos. Dejamos hervir 10 minutos y retiramos. Pelamos y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
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Lavamos los champiñones, los cortamos y añadimos a la sartén. Cuando los champiñones estén cocinados añadimos el bote de tomate, salamos y añadimos las especias que queramos. Dejamos a fuego medio unos 15 minutos y añadimos las dos latas de atún. Removemos y sacamos del fuego.
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Precalentamos el horno a 180ºC
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En una bandeja apta para horno ponemos papel vegetal y extendemos una de las masas de empanada ayudándonos de un rodillo. Echamos el relleno por encima y añadimos los huevos cocidos troceados. Ponemos la otra masa encima y sellamos los bordes.
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Batimos un huevo y pintamos la empanada, la pinchamos con un tenedor y la metemos al horno a 180ºC durante 40 min aprox. Salió riquísima.