Ramen 〜Shio-Tonkotsu〜

Ingredientes

6 raciones

• Caldo de hueso de cerdo
• 1 paquete costilla de cerdo
• 1 cebolla tierna
• 5 dientes ajo
• 5 rodajas jengibre
• 2 〜2.5Ｌ agua
• Salsa de Ramen (sal)
• 250 ml agua (o caldo de Dashi)
• 1 cucharada polvo de Dashi (o caldo de Dashi)
• 60 g sal
• 2 cucharadas salsa de soja
• 3 cucharadas vino blanco (o Sake)
• 0.5 cucharada vinagre de arroz
• Ramen
• fideo de Ramen
• 1 puerro
• 3 huevos

Pasos

• Cortar la carne y las verduras.

  

• Poner 2 〜2.5L agua, la carne, las verduras en una olla de presión a fuego alto. Luego retirar la grasa.

  

• Colocar la tapa de la olla con mucho cuidado, cuando la olla empece a sacar el vapor dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

  

• 30 minutos después, apagar el fuego y dejarla hasta que se libere la presión naturalmente. Luego sacar la cebolla y la carne.

  

• Deshuesar la carne y cortar los huesos en el medio. Ponerlos en la olla nuevamente.

  

• Ponerla a fuego alto hasta que esté bien caliente y después bajarlo a fuego lento. Dejarla por 30 minutos y retirarle la grasa.

  

• Sacar todo lo de la olla y ponerlo a escurrir para sacar el caldo. Conservar el caldo hasta que todo esté listo para hacer Ramen.

  

• Poner 250 ml agua, 1 cucharada de polvo de Dashi, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino blanco, 0.5 cucharada de vinagre de arroz y 60g sal en un bol.

  

• Ponerlo en un sartén y calentarlo un poco.(Mezclarlo muy bien)

  

• Poner la carne en una bolsa y echarle 5 cucharadas de la salsa. Conservarla en la refrigeradora por 30 minutos 〜 1 hora.

  

• Cortar la carne y el puerro. Luego poner el puerro en un bol con agua. Dejarlo unos minutos para hidratar y luego sacarlo.

  

• Hervir los huevos y cortarlos a la mitad. Estará listo para hacer Ramen.

  

• Hervir el fideo de Ramen. Mientras el fideo está hirviendo, preparar la sopa de Ramen. Servir la salsa y el caldo en un tazón. (Ajustar a la profundidad deseada)

  

• Sacar el fideo y ponerlo en la sopa. Añadir la carne, el puerro y el huevo. Estará listo para servir y comer.