Nigiri-Sushi de Sake y Ebi

Ingredientes

6 raciones

• 200 g Arroz para Sushi (japonés)
• 1 lomo Salmón
• 12 Langostinos
• 4 cucharaditas Vinagre de Arroz
• 1 cucharadita Azúcar
• 1 cucharadita Sal

Pasos

• PREPARACION DEL ARROZ: Ponemos el arroz en un bol y lo cubrimos de agua, luego lo colamos, repetimos esta operación 4 o 5 veces hasta que salga el agua transparente debe eliminar el almidón, una vez lavado lo ponemos en un cazo, cubrimos el arroz de agua pero justo por encima, consume menos éste tipo de arroz, podemos aderezar con wasabi, cebolla o lo que deseemos para darle sabor, lo cocemos durante 5 minutos a fuego vivo apagamos el fuego y sin abrir la tapa dejamos que repose 10 minutos más, cuando destapemos dejamos otros tantos que se enfríe.

  

• Preparamos en otro bol un jarabe con la sal, el azúcar y el vinagre hasta que se disuelva, lo echamos al arroz y mezclamos, mientras hacemos ésta operación lo aireamos con un abanico hasta que esté frío y podamos usarlo para los nigiris.

• Mientras se hace el arroz hemos pelado los langostinos despreciando la cabeza y manteniendo la cola pinchamos a lo largo con un palillo para que queden estirados y cocemos unos minutos, dejamos que enfríen, una vez frío hacemos un cuenco con la mano y hacemos una bola de arroz que presionamos hasta que quede consistente, así repetimos la operación con los que vayamos a hacer, una vez retirados los palillos cortamos los langostinos a lo largo por el vientre sin llegar al lomo y los vamos colocando sobre las bolas.

  

• El salmón lo cortamos en láminas no muy gruesas y cubrimos con ellas también las bolas de arroz.

  

• Podemos acompañar los nigiri con lo que prefiramos, en éste caso yo hice lonchas de pepinillo, es esencial poner un cuenco con salsa de soja para poder mojar, está sensacional, también un poquito de wasabi y o jengibre encurtido, dan un toque picante a los nigiris.