Berenjenas al horno rellenas de cuscús
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento verde italiano
- 80 g cuscús
- 120 ml caldo de verduras
- canela molida
- comino
- curry
- cúrcuma
- jengibre
- pimienta negra
- ajo en polvo
- nuez moscada
Pasos
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Cortamos las berenjenas por la mitad. Rallamos la superficie dibujando una cuadrícula
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Echamos sal por encima y las dejamos tapadas con film durante dos horas.
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Pasado el tiempo, retiramos el film y las escurrimos bien para quitar todo el jugo que han sudado.
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Pintamos una fuente apta para horno con unas gotitas de aceite de oliva y colocamos las berenjenas. Llevamos al horno por 45 minutos a 200ºC.
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Sacamos del horno y dejamos templar.
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Picamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento y cocinamos con un chorrito de aceite de oliva.
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Cuando estén listas las verduras, añadimos la carne de las berenjenas que retiraremos con ayuda de una cuchara (con cuidado de no dañar la base para poder rellenarlas posteriormente)
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Añadimos el cuscús y 120 ml de caldo de verduras.
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Especiamos con todas las especias al gusto. Dejamos cocinar 5 minutos.
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Rellenamos las berenjenas con el cuscús. ¡Y listo!