Crema de calabacín vegana

Ingredientes

3 raciones

• 3 patatas medianas
• 1 cebolla medianas picada
• 1 calabacín medió grande
• 3 cucharas sopera aceite de oliva suave
• ----- Para picatostes:
• 2 rebanadas pan cortado en cuadraditos
• 2 dientes ajo picados
• 2 cuchara sopera aceite de oliva
• ----- Para aceite de perejil:
• 2 cuchara sopera perejil picado
• 2 cuchara aceite de oliva
• al gusto Sal y pimienta

Pasos

• En una olla pequeña ponemos el aceite de oliva y pochamos la cebolla. Las patatas las cortamos en cuadraditos y los añadimos a la olla. Cortamos el calabacín en cuadrados el doble de grande que las patatas y lo añadimos a la olla. También añadimos 2 taza de agua y una cuchara de postre de sal y pimienta al gusto.

• Dejamos hervir hasta estén echas las patatas. Apartamos del fuego y batimos bien hasta que quedé cómo una crema. En una sartén freímos las rebanadas de pan cortado en cuadraditos pequeños. Cuando estén a vuestro gusto añadimos el ajo picado y dejamos reposar un poco. En un vaso pequeño ponemos dos cucharas de perejil picado y dos cucharas de aceite de oliva y batimos con la batidora hasta conseguir una salsita. Colamos y ponemos el líquido en un biberón.

• Para emplatar ponemos la crema de calabacín, los picatostes y decorar a vuestro gusto con un chorro de aceite de oliva y una gotas de aceite de perejil.

• Buen provecho ¡!¡!