Muffins de setas, gambas y espinacas

Ingredientes

• 150 gr espinacas congeladas
• 150 gr setas o champiñones
• 1/2 cebolla
• 1 puñado gambas
• 2 dientes ajo
• 2 huevos
• 1/2 vaso leche
• 2 cucharadas harina
• 1 cucharadita levadura

Pasos

• Hervir las espinacas durante 7-8 minutos

• En una sartén con un poco de aceite sofreír el ajo muy picado y la cebolla cortada en juliana y cuando empiecen a pochar añadir las setas troceadas.

• Cuando esté todo pochado, retirar del fuego y añadir las espinacas, las gambas troceadas e integrar todo.

• En el vaso de la batidora poner la leche, los huevos, la harina y la levadura y batir. Añadir a las setas y mezclar todo. Salar al gusto.

• Distribuir la mezcla en moldes de muffins y meter al horno precalentado a 180° durante unos 18 minutos.

• Pasado ese tiempo, pinchar uno de ellos con un cuchillo para comprobar que están hechos por dentro (saldrá el cuchillo seco). Desmoldar y servir.