Empanada gallega de atún

Ingredientes

4 raciones

• Para el relleno
• 180 gr Pimiento del piquillo
• 1/2 cebolla o una cebolla pequeña
• Atún
• Aceite de oliva
• Sal
• Para la masa
• 500 gr harina (yo usé de panadería)
• 200 ml agua tibia
• 150 ml aceite del relleno
• 8 gr sal
• 1 yema de huevo (opcional)

Pasos

• Primero hay que empezar por preparar el relleno, porque necesitamos el aceite para la masa. Comenzaremos por poner aceite de oliva a calentar y media cebolla (o una cebolla pequeña) a pochar. Echamos algo de sal para que llore.

  

• A continuación, añadimos el pimiento de piquillo. Puede usarse pimiento rojo, pero como comenté en otra receta, este tipo es el que más me gusta.

  

• Por último, echaremos el atún. No importa que caiga el aceite que lleva de la lata, nos ayudará a conseguir más jugo para la masa. Rehogaremos todo junto para que los sabores queden bien integrados.

  

• Dejamos que repose y le filtramos el aceite que usaremos para la masa.

• En un bol ponemos la harina y la sal. Añadimos el agua primero y removemos, después añadiremos el aceite y andaremos bien para que quede una masa elástica. Hacemos una bola y dejamos posar al menos 20 minutos.

  

• En este punto toca precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo. Cuando haya posado la masa, la dividiremos en dos. Haremos dos bolas independientes: una para la base y la otra para la cubierta. Amasamos bien y estiramos.

• Llegó el momento del montaje. Para la base yo me ayudo con una bandeja de pizza. La cubro con papel de horno y coloco la parte de masa estirada y a continuación el relleno. No hay que cargarlo de relleno, cuidado.

  

• Ponemos la parte de arriba. Doblamos los extremos y hacemos una chimenea en el centro para ayudar que el calor salga por ahí. Pinchamos el resto de la masa y si nos sobra algo de ella, podemos aprovechar ese sobrante para decorar la parte superior.

  

• Como punto final y opcional, podemos bañar con una yema de huevo la superficie. Meteremos al horno y esperaremos a que la masa se haga (30-40 minutos).

  

• ¡Ring! ¡Ring! (El horno) ¡Ya está lista! ¡Proveito!