Caldereta de cordero
Ingredientes
3 Comensales- 500 gramos patatas
- Falda, cuello o pierna de cordero lechal
- 1 puñado setas de cardo
- 1 diente ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 hoja laurel
- 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
- 1 chorrete de vino blanco
- Tomillo o romero
- 1/2 pastilla caldo de carne
Pasos
-
Salpimentamos el cordero troceado, pasamos por harina y sofreímos en la olla exprés. Reservamos
-
En el mismo aceite rehogamos el diente de ajo ligeramente, añadimos la cebolla y el pimiento verde troceados y que se poche a fuego suave.
-
Agregamos las setas de cardo partidas en trozos irregulares, damos unas vueltas y regamos con el chorrete de vino blanco. Dejamos evaporar.
-
Pelamos, lavamos y chascamos la patata, la añadimos a la olla y que se impregne del conjunto, espolvoreamos con el pimentón y damos unas vueltas. Añadimos agua casi hasta cubrir, media pastilla de caldo, romero o tomillo, laurel y pimienta al gusto.
-
Cuando suba el pitorro de la válvula cocemos 10 minutos. La salsa espesa un poco con el reposo, no obstante, si estuviera muy líquida hervir unos minutos sin tapa.
-
El guiso gana con el reposo.
-
He utilizado cordero lechal para la receta, si el cordero fuera de más edad, requiere de una cocción previa en olla exprés de 10-15 minutos. El agua de cocción lo aprovechamos para la receta