Sopa de almejas frescas y patatas

Ingredientes

6 raciones

• 2 docenas almejas
• 1 ½ litros agua
• 40 gr tocino en taquitos
• 5 patatas peladas y troceadas pequeñas
• 1 cebolla muy picada
• 2 tazas leche caliente
• sal y pimienta
• perejil picado
• 1 hoja laurel

Pasos

• Lavar las almejas con agua fría y sal dejándolas una hora en remojo.

• Luego ponerlas en el agua y se llevan a ebullición. Cuando se abran, sacarlas y quitar las almejas que se trocearan.

• Colar el líquido de la cocción y reservar.

• Saltear el tocino hasta que se dore, añadir la cebolla y cocinar a fuego lento durante 10 ´.

• Agregar el laurel, las patatas y el líquido colado junto con las almejas.

• Cuando las patatas estén tiernas añadir la leche y cocer 3´ a fuego lento.

• Salpimentar y servir con el perejil picado.