Pechuga de pollo especiada a la antigua - Sous Vide

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 pechuga de pollo por persona
• Mostaza a la antigua
• Tomillo
• Romero
• Albahaca
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Ajo y perejil picados
• Agua

Pasos

• Limpiamos bien las pechugas de grasa y las pincelamos con mostaza a la antigua en toda su superficie. Las introducimos en una bolsa para envasarlas al vacío (NOTA: si aún no tienes envasadora, para esta receta puedes usar una bolsa de congelación con sistema ZIP LOCK).

  

• Agregamos el tomillo, romero, la albahaca, la pimenta, ajo y perejil, la cantidad a nuestro gusto. Si estamos utilizando envasadora, envasamos al vació cada bolsa. Si estáis usando las bolsas de congelación, cerradlas tratando de sacar la mayor cantidad de aire posible, de manera que la bolsa quede lo más pegada que podáis a la superficie de la pechuga. Introducimos las bolsas en la cubeta de la olla y las cubrimos con agua. Cerramos la tapa, dejamos abierta la válvula y programamos menú confitar 150 minutos.

  

• En este momento tenemos dos opciones. Si las vamos a consumir al momento las sacamos de la bolsa y las doramos en una plancha bien caliente, o en Cecofry. Loncheamos y servimos. Yo las he acompañado con puré de patatas y ketchup, ambos caseros.

  

• Si las queremos utilizar en otro momento, cuando termine la cocción inmediatamente sumergimos las bolsas en um bol con agua fría, incluso con cubitos. Las podemos congelar tal cual están o mantenerlas en la nevera 1 o 2 días. Cuando vayamos a utilizarlas, lo ideal es regenerarlas usando otra vez el menú confitar con agua durante al menos media hora, y a continuación dorarlas.