Gallette de harina de espelta integral de tomates con pesto

Ingredientes

• Para la masa de la galette:
• Para la masa de la galette:
• 140 g harina de espelta integral
• 90 g mantequilla sin sal fría
• 90 g mantequilla sin sal fría
• 2 g sal
• 2 g sal
• 60 g agua muy fría (del frigorífico)
• 60 g agua muy fría (del frigorífico)
• 1 huevo batido + pizca de sal + 1 cucharadita de agua para pincelar
• 1 huevo batido + pizca de sal + 1 cucharadita de agua para pincelar
• Para el relleno:
• 2-3 tomates tipo valenciano hermosos
• 2-3 tomates tipo valenciano hermosos
• Tomates cherry
• Aove, sal y pimienta
• Pesto de albahaca
• 1 puñado albahaca
• 1 puñado rúcula
• 70 gr almendras
• 60 g parmesano
• 100 gr aceite de oliva virgen extra
• Sal

Pasos

• Mezclamos la harina con la sal, la mantequilla cortada en cuadraditos, el agua fría y mezclamos a velocidad 6, 20'' hasta conseguir una mezcla homogénea

• Mezclamos la harina con la sal, la mantequilla cortada en cuadraditos, el agua fría y mezclamos a velocidad 6, 20'' hasta conseguir una mezcla homogénea una superficie de trabajo con harina
  Estiramos nuestra masa, dando forma ovalada, hasta lograr unas medidas aproximadas de 25 por 45 cm. La masa debe quedar muy fina.

• Sacamos el pesto del frigorífico 20 minutos antes de rellenar la galette
  Ponemos una capa en la base de masa dejando 3 cm libre el borde
  Colocar los tomates alternando los colores. Vamos plegando hacia el interior hasta cerrar
  Pintar con huevo, colocar los cherry por encima
  Meter a horno precalentado a 180 grados, 35'
  Sacar, dejar reposar y servir añadiendo un poco más de pesto

• Hacer el pesto

• Lavamos las hojas de rúcula y albahaca con agua fría, secamos con cuidado.
  Retiramos los tallos y nos quedamos solo las hojas.
  En un procesador de alimentos añadimos la rúcula junto con la albahaca y el aceite.
  Procesamos bien hasta obtener una pasta de color verde intenso.
  Añadimos las almendras junto el parmesano y el ajo.
  Volvemos a procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

• Probamos y rectificamos de sal en caso de ser necesario.
  Vertemos la mezcla en un recipiente hermético, cubrimos con aceite de oliva y refrigeramos hasta el momento de su uso.