Arroz con costra vegetariano

Ingredientes

2 raciones

• 1 taza (pequeña de café) de arroz por persona
• 2 tazas (pequeñas de café) de caldo de verduras por persona
• 1/2 cebolla blanca mediana
• 1 trozo puerro
• 1-2 tomates maduros
• 2 zanahorias medianas
• 1/2 pimiento rojo grande
• 1/2 pimiento verde grande
• 100 gramos guisantes congelados
• 8 espárragos verdes frescos
• 8 tomates cherry
• 6 huevos
• 1 hoja laurel
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Lavar, secar y picar los pimientos en tiras finas, reservar. Pelar y cortar en dados las zanahorias, reservar. Cortar los tallos de los espárragos en trozos pequeños, reservar. Lavar, secar y rallar el tomate, reservar. Reservar las puntas de los espárragos

  

• Picar muy finos la cebolla y el puerro. Poner a pochar en una cazuela con aceite de oliva a fuego suave.

  

• Cuando empiezan a estar blandas añadimos los pimientos, la zanahoria, los tallos de espárragos y el tomate rallado. Salamos y dejamos unos 10 minutos a fuego suave hasta que estén blandos

  

• Añadimos el caldo de verduras, el laurel y el azafrán

  

• Cuando empieza a hervir añadimos el arroz y dejamos 10 minutos. Entonces añadimos los guisantes y dehamos otros 3 minutos

  

• Precalentamos el horno a 1 180º, calor arriba y abajo. Batimos los huevos y reservamos

  

• Ponemos el arroz en una cazuela grande de barro, o en dos pequeñas o en varias más pequeñas, según queramos usarlo

  

• Ponemos el huevo batido por encima

  

• Adornamos con las yemas de espárragos y los tomates cherry. Metemos al horno hasta que cuaje el huevo

  

• Sacamos y dejamos templar

  

• Servimos recién hecho

  

• Buen provecho!!!!